一粒稻谷在谷倉中沉睡，處于有生命的休眠狀態，保留了稻谷的完整活性，喚醒后依然可以成為一粒種子。一旦稻谷脫殼碾成大米，就開始了“鮮米——新米——陳米”的氧化歷程。

那么傳統拋光大米和鮮稻谷米有什么區別？下面隨荊州大米廠家小編一起了解一下吧。

在水稻的傳統存儲、加工和銷售的模式中不可能有鮮米。傳統的大米存儲在工廠的庫房中，堆積在商超代售的貨架上，再優良的大米在長時間的倉儲環節過后，水分和蛋白質等物質會發生變化，導致脂肪酸含量提高，使大米失去原有的色、香、味，營養成分，食用品質下降甚至產生有毒有害物質，比如放置一年的陳米中含有黃曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，長時間食用含有黃曲霉毒素的大米會致癌。

鮮米是在稻谷儲藏、稻谷加工、產品包裝、產品配送等環節均按照更加苛刻加工而成的大米。

要想生產鮮米就打破傳統大米集中、一次性加工的方式，采取預售、有訂單的方式，有計劃的定期按月開機碾米，并盡快包裝，通過快捷的方式配送到消費者的餐桌的鮮米，則是將原稻谷入倉，拾谷鳥鮮米機客戶通過自助體驗現磨現磨現取現煮，整個加工過程在消費者面前呈現，健康快捷。

稻谷經過碾谷機脫去稻殼后就是糙米，糙米結構由胚芽以及谷皮、種皮、糊粉層和胚乳組成。除淀粉以外，稻谷中60%以上的營養素都集中在胚芽和谷皮層中。從營養學角度看，谷皮層和胚芽含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質和維生素等營養成分。

現碾米保留了大米的胚芽和米糠，更有營養更健康，成功解決了傳統大米銷售不能解決的食品問題。與傳統大米相比，現碾米在新鮮、營養、美味等四個維度都有明顯的優勢。