1、食堂從業(yè)人員必須每天持有效健康證上崗并且必須每天統(tǒng)一著裝上班。

  2、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在食堂里面吸煙。

  3、愛護食堂的一切設(shè)施設(shè)備，嚴禁隨意移動和損壞。

 4、從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。

 5、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設(shè)備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時向領(lǐng)導(dǎo)報告并進行整改、維護，確保安全。

 6、食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

 7、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

 8、嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。

 9、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。  

10、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。

 11、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向客戶供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

 12、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的留樣冰箱內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

 13、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。

 14、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

15、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。

 16、領(lǐng)取飯菜的客人不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。  

17、從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從管理的，予以辭退。

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